RecetasCarpaccio de conchas

Ingredientes:

• 5 limones
• 8 cdas. aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas. caviar de lumpo o huevas de salmón
• 16 conchas de abanico grandes, sin coral
• 12 hojas de arúgula
• 1 cda. piñones tostados
• sal y pimienta

Preparación:

En un bol, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta. Añada el caviar y reserve el aliño.

Corte las conchas en láminas finas, sazónelas con sal y pimienta, y distribúyalas en platos tendidos. Rocíe el aliño encima y decore con la arúgula y los piñones.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Luego de que las conchas estén limpias, séquelas con papel absorbente, así evitará que suelten líquido durante la preparación.